Сейчас, в век интернета этими рецептами никого не удивишь - найти можно все что угодно, было бы желание. Однако ценность этих рецептов в том, что получены они напрямую и непосредственно от национальностей-хозяев этих блюд. Некоторые рецепты пробовал воспроизвести сам, уже дома, до некоторых так и не дошли руки. В любом случае считаю, что не поделиться с "Однополчанами" этими рецептами было бы большим упущением. Вдруг среди нас найдутся ценители экзотической кухни.
Сегодня я начну свой цикл "Оригинальная кухня народов Мира" с японского блюда по названием "Nikujaga" или по-русски "Никудзяга".
Перед рецепотом пара выдержек об этом блюде из Википедии:
Никудзяга - блюдо японской кухни, представляющее собой мясо, тушённое вместе с картофелем и луком, приправленное сладким соевым соусом. Никудзяга является традиционным «зимним» японским блюдом, часто приготавливаемым в домашних условиях и подаваемым вместе с миской белого риса и тарелкой супа мисосиру.
Считается, что блюдо было придумано шеф-поварами военно-морского флота Японии в конце XIX века; инициирование его создания приписывают Того Хэйхатиро, который повелел придумать альтернативу говяжьему рагу, которое было широко распространено в британском флоте. Существуют споры по поводу того, на какой именно из баз японского ВМФ было впервые приготовлено данное блюдо.
Считается, что блюдо было придумано шеф-поварами военно-морского флота Японии в конце XIX века; инициирование его создания приписывают Того Хэйхатиро, который повелел придумать альтернативу говяжьему рагу, которое было широко распространено в британском флоте. Существуют споры по поводу того, на какой именно из баз японского ВМФ было впервые приготовлено данное блюдо.
В этом определении есть одна неточность, сладковатый вкус блюду придает не сладкий соевый соус, а сладкое (подслащенное) саке. Итак, поехали:
Ингредиенты (на 4 порции):
1) 4 средних картофелины
2) 1 средняя (большая) луковица
3) 1 средняя (большая) морковь
4) 250 грамм говядины
5) 1-2 столовых ложки подсолнечного масла (для обжарки)
6) 1/2 чайной ложки соли
7) 3 столовых ложки соевого соуса*
1/2 чашки саке**9) если саке не сладкое, тогда 2 столовых ложки сахара***
10) 2 чашки даси**** (можно заменить несоленым (или слабосоленым) говяжим бульоном)
* Соевый соус можно отыскать в любом магазине. Совеетую покупать таковой в стеклянной таре, в пластиковую, как правило, разливают низкопробный продукт.
** Саке - один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания сусла, приготовленного на основе риса и пропаренного рисового солода. Саке часто называют рисовой водкой или рисовым вином, что в общем-то неверно. Этот напиток не похоже на привычне нам виды алкоголя, поэтому отнести его к какому-либо виду алкогольных напитков весьма проблематично. Найти саке в супермаркете в наше время не проблема.
*** Сладкое саке бывает двух видов, первое и недорогое - "Мирин" используется для кулинарных целей. Второе - "Нигори", используют для употребления внутрь
Если вам попалось несладкое саке в рецепт нужно добавить 2 столовых ложки сахара.**** Даси - это традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов и соусов. Существуют различные виды даси. Один из них "Кацуо даси" готовят из сушёных хлопьев тунца кацуобуси, другой - нибоси даси (или ирикодаси) - из маленьких сушёных сардин, комбу даси — из сушёной водоросли комбу, хоси даси — из сушёных грибов сиитакэ. В настоящее время даже в Японии натуральный даси встречается редко. Наиболее часто используется концентрат даси, в виде порошка или жидкости. Чтобы не заморачиваться с этим самым даси заменяем его обычным несоленым (или слабосоленым) говяжим бульоном.
Приступим к готовке:
1) Картофель чистим, промываем и режем на четверти
2) Луковицу чистим и режем толстыми кольцами
3) Морковь чистим, промываем, режем вдоль пополам, затем каждую половинку крупно (до 2 см) нарезаем под углом 45 градусов к столу и под углом 45 градусов к продольной оси морковки с каждым куском меняя направление. Зачем так сложно? Для красоты
Если лень возиться можно порезать обычным способом, но все же крупно.4) Мясо порезать тонкими (меньше 1 см), плоскими, шириной 2-3 см полосками
5) Подсолнечноее масло разогреть на сковородке с толстым дном
6) Немного обжарить мясо до изменения цвета, вынуть шумовкой, оставля как можно больше масла в сковороде
7) В сковороду высыпать лук и обжаривать пока не станет прозрачным, добавить картофель и морковь, обжаривать еще 3 минуты
Влить саке, довести до кипения и кипятить пока не испарится запах алкоголя (1-2 минуты)9) Добавить бульон, сахар (если саке не сладкое), соль, добавить обжаренное мясо, перемешать
10) Тушить на мадленном огне с неполностью закрытой крышкой в течение 30 минут
11) Добавить соевый соус и протушить еще минут 10 (пока мясо не станет нежным, а картошка и морковь мягкими)
Блюдо выглядит вот так:
Фото не мое, взято из интернета.
Домо аригато Сергею Молотову за помощь в оформлении поста. Итадакимасу!
