Спасибо администраторам сайта за создание предложенной рубрики.
Пока меня никто не поддержал, но все же...
Прежде всего приношу извинения за неточность. Книга называется "Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота"
Открыть тему хочу рецептом соуса-майонеза, который готовили в летной столовой в одной из частей ВВС.
По этому рецепту много лет готовлю майонез не только я, а и все наши друзья-сослуживцы, а также все, кто когда-нибудь его попробовал. Современные готовые майонезы содержат много вредных добавок: стабилизаторы, ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса, эмульгаторы и пр.
И если верить мудрым китайцам, которые говорят, что "наши болезни находятся на дне тарелки", то невольно задумаешься над тем что "ты есть то - что ты ешь".
Итак, стр. 118, раздел руководства: "Холодные соусы".

Соус-майонез.
Сырые яичные желтки соединяют с солью, сахаром и растирают. Добавляют готовую горчицу.
В подготовленную смесь понемногу вливают растительное масло, непрерывно взбивая. Масло должно иметь температуру 12-16 градусов С. Когда соус загустеет и превратится в однородную массу, вливают уксус и хорошо размешивают.
Нормы продуктов: (уже модифицированные для домашнего использования)
3 сырых желтка, 1 ч.л. (чайная ложка) сахара, 1 ч.л. мелкой соли, 1 десертная ложка готовой горчицы, 550-600 г подсолнечного масла, 100 г уксуса (9% столовый уксус развести холодной кипяченой водой до 1%)
От автора:
Все от начала до конца можно взбивать миксером.
Подсолнечное масло- рафинированное, дезодорированное типа "Олейна"
Готовая горчица не должна быть сладкой .
Перед самым завершением процесса приготовления можно добавить чуть-чуть (0.2 гр белого молотого перца- для пикантности)
Видите, совсем несложно . Но основное - это здоровая пища, которой сейчас так не хватает.

Я не "профи" в поварском деле. Просто, имея на руках раритетное издание "Руководства" (изд. 1980 г.), со всеми однополчанами решила поделиться секретами армейской кухни. См. тему форума http://forum.odnopolchan.net/vie...t=1&f=2#11 Рецепт переписан с оригинала. Что касается температуры подсолнечного масла, я думаю, для улучшения эмульгации.
Друзья- однополчане! Поддержите тему!
Название раздела условное, необязательно рецепты должны быть армейскими. Делитесь рецептами!
Будем готовить и делиться опытом.

Вчера не поленился, в супермаркете взял несколько разных упаковок майонеза и почитал состав. Сколько же там лишних ингридиентов по сравнению с Вашим рецептом, Валентина. Зачем, думаю, я эту всю химию есть буду если можно сделать майонез самому. Спасибо!

добавлено 16 фев 2011, 17:52

Кстати, немало удивлен- нас в армейской столовой майонезами не кормили.

У меня было так - когда он был еще желтый он был густым. После добавления уксуса он постепенно побелел и, естественно разбавился, приобретя консистенцию не то чтобы жидкую, но и не густую. А после холодильника он перестал быть "текучим".

А-У ! Кто- нибудь пробовал сделать майонез по армейскому рецепту?
Сегодня по НТВ смотрела передачу "Диеты- убийцы". Серия передач "Развод по-русски".
Кроме того, что там достаточно убедительно рассказали о вреде всяких диет, упомянули (в который раз!) о составе продаваемого майонеза. В том числе и о ,так называемом, "постном майонезе"- с торговым названием "Майонезный соус". В его составе- сухое молоко, крахмал, яичный порошок, загустители и усилители вкуса.
Что называется "почувствуйте разницу".
Рецепт просмотрели 305 посетителей форума. Неужели никто не попробовал?
В одной из своих поездок в Чехию, я познакомилась с очень милой жительницей Праги и в совершенно случайно зашедшем разговоре, я поделилась с ней этим рецептом. С тех пор каждое наше общение с ней начинается с фразы: "Я постоянно удивляю твоим майонезом всех, кто его пробует у меня впервые".
Хотя я точно знаю, что чешский майонез не делают из такой отравы, как у нас.

первый раз наткунлся наэту рубрику и с удовольствием читаю как байки -даже не знал что майонез можно в домашних условиях приготовить

Примите мои поздравления! Он не мог не получиться.
Как в известной рекламе: " Неизменно превосходный результат "

И правда занудище!!